따뜻한 국물 요리가 그리운 계절, 집에서도 깊고 진한 들깨탕을 맛보고 싶으신가요? tvN STORY 예능 ‘용여한끼’에서 소개된 이원일 셰프의 시래기 바지락 들깨탕 레시피는 추어탕 못지않은 풍미를 자랑하며, 겨울철 잃어버린 입맛을 되살리는 최고의 보양식이 될 거예요. 이 글을 통해 시래기의 영양을 듬뿍 담고, 들깨의 고소함과 바지락의 시원함을 동시에 잡는 비법을 익혀 실패 없이 맛있는 국물 요리를 완성해보세요. 온 가족이 만족할 든든한 집밥 메뉴로 손색이 없을 거예요.
들깨탕 만들기, 핵심 재료 완벽 정리
맛있는 들깨탕의 비밀은 신선하고 조화로운 재료에 있습니다. ‘용여한끼’ 레시피에서 사용하는 핵심 재료들을 자세히 살펴볼게요. 시래기는 비타민이 풍부하지만 단백질이 부족한 식재료인데, 들깨가루가 단백질과 지방을 보충해주어 영양 균형과 흡수율을 높여주는 역할을 합니다. 이 조화로운 조합이 깊은 맛의 비결이죠.
| 재료 | 구성 |
|---|---|
| 기본 채소 | 데친 시래기, 대파, 청양고추, 홍고추 |
| 양념류 | 들깻가루, 쌀가루, 메주 된장, 시판 된장, 고추장, 고춧가루, 액상 조미료, 소고기맛 조미료, 다진 마늘, 다진 파 |
| 육수 | 멸치맛 코인육수, 물 |
| 해산물 | 바지락 |
영양 만점 시래기 준비하기
먼저 굵은 시래기는 껍질을 벗겨 부드럽게 준비합니다. 데친 시래기를 한입 크기로 먹기 좋게 자르는 것이 중요해요. 이렇게 준비된 시래기에 양념을 미리 버무려두면 끓이는 동안 감칠맛이 깊숙이 배어들어 국물 맛이 한층 풍부해진답니다. 이원일 셰프의 팁처럼 미리 밑간을 하는 것이 국물 깊이의 차이를 만듭니다.
이원일 셰프의 들깨탕 만드는 법
이제 본격적으로 맛있는 들깨탕을 만들어 볼까요? ‘용여한끼’에서 공개된 이원일 셰프의 레시피를 따라 하면 누구나 전문점 못지않은 들깨탕을 완성할 수 있습니다. 단계별로 차근차근 따라 해 보세요.
1단계: 시래기 밑간으로 깊은 맛 더하기
데친 시래기에 메주 된장 1큰술, 시판 된장 1큰술, 고추장 ¼큰술, 고춧가루 1큰술, 액상 조미료 1큰술, 소고기맛 조미료 1큰술, 하얀 조미료 1꼬집, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술을 넣고 손으로 조물조물 부드럽게 버무려주세요. 이 과정을 통해 시래기에 밑간이 잘 스며들어 끓일수록 깊은 감칠맛이 우러나옵니다.
2단계: 육수와 시래기를 오래 끓여 부드럽게
냄비에 물 1.5L와 멸치맛 코인육수 3개를 넣고 팔팔 끓입니다. 육수가 끓기 시작하면 양념한 시래기를 넣고 약불에서 뭉근하게, 시래기가 흐물흐물해질 때까지 충분히 오래 끓여주는 것이 핵심입니다. 이렇게 끓여야 들깨와 잘 어우러져 추어탕과 같은 부드러운 질감을 낼 수 있습니다. 들깨탕의 깊은 맛은 이 단계에서 결정됩니다.
3단계: 고소한 들깨 소스 만들기
볼에 물 90ml와 쌀가루 1큰술, 그리고 들깨가루 4큰술을 넣고 덩어리 없이 잘 섞어주세요. 가능하다면 껍질을 벗긴 거피 들깻가루를 사용하면 국물 맛이 훨씬 담백하고 깔끔해집니다. 텁텁함 없이 부드러운 들깨의 고소함을 제대로 느낄 수 있을 거예요.
4단계: 바지락 넣고 한 번만 끓이기
충분히 익은 시래기가 있는 냄비에 미리 만들어둔 들깨 소스를 넣고 잘 풀어줍니다. 여기에 큼직하게 썬 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개를 넣고 한소끔 끓입니다. 마지막으로 손질한 바지락을 넣고, 바지락이 입을 벌리고 한 번만 살짝 끓어오르면 바로 불을 꺼주세요. 바지락은 오래 끓이면 질겨지므로 마지막에 짧게 넣는 것이 부드러운 식감을 살리는 비결입니다. 이렇게 하면 맛있는 들깨탕이 완성됩니다.
- 시래기 밑간 미리 하기
- 시래기를 흐물해질 때까지 충분히 끓이기
- 거피 들깨 사용하기
- 바지락은 마지막에 짧게 익히기
이제 집에서도 ‘용여한끼’ 이원일 셰프의 특별한 들깨탕을 즐길 시간입니다. 재료는 익숙하지만, 그 맛은 전문점 못지않은 깊고 진한 감동을 선사할 거예요. 오늘 저녁, 따뜻하고 든든한 한 그릇으로 가족들의 건강과 행복을 챙겨보세요. 이 레시피 하나로 겨울철 집밥 고민은 끝입니다!